Utarło się mówić, że Parmę założyli Rzymianie, ale to nieprawda. Podobnie jak przekonanie, że przepis na tutejszy parmezan stworzyli średniowieczni benedyktyni. Ostry, lekko orzechowy, słono-mleczny smak słynnego sera zawdzięczamy talentom etruskich kucharzy z II w. p.n.e, którym zasługę tę zapomniano.